భారతీయ వంటకాలు ప్రాథమికంగా కూర, మరియు చాలా కారంగా ఉంటాయి అనే ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న మూస నిజం నుండి మరింత దూరం కాదు. భారతీయ వంటకాలు నిజానికి చాలా వైవిధ్యమైనవి.
దక్షిణ భారతదేశం ఐదు రాష్ట్రాలను కలిగి ఉంది, ఒక్కొక్కటి దాని స్వంత ప్రత్యేకతను కలిగి ఉన్నాయి. ఎర్ర మిరపకాయను ఉదారంగా ఉపయోగించడం వల్ల ఆంధ్రప్రదేశ్ దేశంలో స్పైసిస్ట్ ఫుడ్ కలిగి ఉండగా, కర్ణాటకలో మైసూర్ పాక్ ఉంది, ఉదారంగా చక్కెర ఉంది. వాటన్నింటినీ కట్టిపడేసే ఆహారం బియ్యం. ఈ ఐదు రాష్ట్రాలలో బియ్యం కూడా ప్రధానమైన ఆహారం.
ఇప్పుడు, మీరు తప్పక ఆలోచిస్తూ ఉండాలి: బియ్యం చాలా బోరింగ్ మరియు రుచిగా ఉంటుంది! నేను అంగీకరించను. ఏదేమైనా, ఏదో ఐదు రాష్ట్రాల (252 మిలియన్ల మందికి నివాసంగా) ప్రధానమైన ఆహారం అయితే, ఎవరైనా ఆసక్తికరంగా ఉండటానికి అనివార్యంగా ఒక మార్గాన్ని కనుగొంటారు. కాబట్టి, మరింత శ్రమ లేకుండా, మీరు ప్రయత్నించవలసిన ఆరు దక్షిణ భారత బియ్యం వంటకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
1. పెరుగు బియ్యం
పెరుగు రైస్, అంటారు థాయీర్ సాదమ్ తమిళంలో, దక్షిణ భారతదేశం అంతటా ప్రాచుర్యం పొందింది. దక్షిణ భారత వంటకాల గురించి రిమోట్గా తెలిసిన ఎవరికైనా గుర్తుకు వచ్చే మొదటి 'దక్షిణ భారత' బియ్యం వంటకం ఇది.
పెరుగు బియ్యం తయారీకి బహుళ మార్గాలు ఉన్నాయి. మీరు పెరుగు మరియు బియ్యాన్ని అక్షరాలా కలపవచ్చు లేదా మీరు ఏదైనా ఫాన్సీ చేయాలనుకుంటే, ఇక్కడ ఒక రెసిపీ.
ఆషయ్ వర్మ
పెరుగు బియ్యం చల్లగా ఆనందిస్తారు. ఇది మిమ్మల్ని చల్లబరుస్తుంది, కాబట్టి ఇది వేడి మధ్యాహ్నం ఆదర్శవంతమైన భోజనం. ఇది కూడా ఆశ్చర్యకరంగా నింపడం! మీరు కూడా ప్రయోగం చేయవచ్చు - తీపి చేయడానికి చక్కెరను జోడించండి లేదా కొంత దానిమ్మపండును జోడించండి (చిత్రంలో చూపిన విధంగా).
2. నిమ్మకాయ బియ్యం
నిమ్మకాయ అన్నం, అని పిలుస్తారు చిత్రన్న స్థానికంగా కర్ణాటక రాష్ట్రంలో, ప్రధానంగా అక్కడ కూడా ప్రాచుర్యం పొందింది. డిష్ యొక్క సంతోషకరమైన పసుపు రంగు పసుపు పొడి నుండి వస్తుంది. మీ రుచి మొగ్గలను సంతృప్తి పరచడానికి సరైన సమయంలో నిమ్మరసం తన్నడంతో వేరుశెనగ అనుభవానికి క్రంచ్ ఇస్తుంది.
ఆషయ్ వర్మ
మీరు కూడా చూడగలిగినట్లుగా, కొత్తిమీర ఆకుపచ్చ పసుపు బియ్యంతో సంపూర్ణ సామరస్యంతో ఉంటుంది. కరివేపాకు ఆకుపచ్చ రంగుకు జోడిస్తుంది (మరియు రుచికి, అద్భుతమైన మార్గంలో!) దీని కోసం రెసిపీని చూడండి ఇక్కడ నిమ్మ బియ్యం .
3. చింతపండు బియ్యం
పసుపు మీకు చాలా ప్రకాశవంతంగా ఉందా? ఇక్కడ పూర్తిగా విరుద్ధమైన రంగు: గోధుమ. బియ్యం ఎంత బహుముఖంగా ఉందో ఆశ్చర్యం లేదా?
చింతపండు బియ్యాన్ని స్థానికంగా ఒకటి కంటే ఎక్కువ పేర్లతో పిలుస్తారు - Pulihora, Puliyogare మరియు పులియోదరై . మళ్ళీ, అన్ని దక్షిణ భారత రాష్ట్రాలలో ప్రసిద్ది చెందింది, ఇది శుభ సందర్భాలలో దేవునికి నైవేద్యంగా కూడా చేయబడుతుంది.
బాదం పిండి vs అన్ని ప్రయోజన పిండి పోషణ
ఆషయ్ వర్మ
డిష్ యొక్క రంగు మరియు ఆధిపత్య రుచి దాని ప్రధాన పదార్ధం - చింతపండు! ఇది బియ్యం మీ మొదటి చెంచా తర్వాత మీ నాలుకకు బానిస అవుతుంది. (నేను అక్కడ ఏమి చేశానో చూడండి?) క్రంచ్ కారకాన్ని ఇవ్వడానికి వేరుశెనగ ఉన్నాయి. దక్షిణ భారతదేశంలో స్పైసియర్ రైస్ వంటలలో ఇది ఒకటి. మొత్తం మీద, మీరు చేయగలిగిన గొప్ప భోజనం ఇంట్లో చేయండి.
4. పుదీనా బియ్యం
ఏదైనా వంటకంలో పుదీనాను మీరు ఎంత తరచుగా చూస్తారు? మనలో చాలా మందికి మనం నమలుతున్న గమ్‌లో ఒక రకమైన పుదీనా ఉంటుంది. బాగా, ఇకపై కాదు.
అన్ని ప్రయోజనాలకు బదులుగా కేక్ పిండిని ఉపయోగించడం
పుదీనా రైస్, అని కూడా పిలుస్తారు పుడినా పులావ్ లేదా పుడినా సడం పుదీనాతో ఒక డిష్ ఛాంపియన్ చేయడం వంటి అసాధ్యం సాధించింది!
ఆషయ్ వర్మ
ఇది బియ్యం వంటలలో (చింతపండు బియ్యం వంటిది) కొంచెం ఉంటుంది. ఈ వంటకం యొక్క క్రంచీ రుచి సాధారణంగా జీడిపప్పు ద్వారా ఇవ్వబడుతుంది, సాధారణ వేరుశెనగ కాదు.
5. కొబ్బరి బియ్యం
కొబ్బరి బియ్యం నిజానికి దక్షిణ భారతదేశానికి ప్రత్యేకమైనది కాదు. కొబ్బరి మరియు వరి తోటలు రెండూ ప్రపంచవ్యాప్తంగా కనిపిస్తున్నందున, ఈ వంటకం దక్షిణ మరియు ఆగ్నేయాసియా మరియు లాటిన్ అమెరికా అంతటా తయారు చేయబడింది.
భారతదేశంలో, దీనిని సాధారణంగా తయారు చేస్తారు బాస్మతి బియ్యం , భారత ఉపఖండానికి చెందిన ఒక ప్రత్యేక వేరియంట్. కొబ్బరి పాలను ఉపయోగించి కొబ్బరి రుచిని తీసుకువస్తారు.
ఆషయ్ వర్మ
ఆకుపచ్చ అలంకరించు ఆకుపచ్చ మిరప (ఒక క్రిమి కాదు, మీరు ఆశ్చర్యపోతుంటే). కొబ్బరి బియ్యం దక్షిణ భారతదేశం అంతటా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఈ వంటకం ఆవాలు మరియు రెండు రకాల బీన్స్ నుండి దాని క్రంచీ రుచిని పొందుతుంది ( urad dal, chana dal).
6. బిసి బెలే బాత్
బిసి బెలే బాత్ కర్నాటక స్థానిక భాష అయిన కన్నడలోని 'హాట్ లెంటిల్ రైస్' అని అనువదిస్తుంది, ఇక్కడ ఈ వంటకం బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఈ వ్యాసంలోని అన్ని వంటలలో చాలా మసాలాగా, నిస్సందేహంగా, డిష్ యొక్క కొన్ని రకాలు 30 పదార్ధాలను కలిగి ఉంటాయి!
సాంప్రదాయకంగా, ఇది వేడిగా వడ్డిస్తారు పాపడం . కానీ బిసి బెలే బాత్ ఖచ్చితంగా ప్రయత్నించండి విలువ.
ఆషయ్ వర్మ
ఇది ఏ విధంగానూ సమగ్ర జాబితా కాదు. దక్షిణ భారత వంటకాలు వివిధ రకాలుగా చాలా బియ్యాన్ని ఉపయోగిస్తాయి, వీటిలో ఆరు మాత్రమే ఉన్నాయి.
ఈ వంటకాల యొక్క ప్రామాణికమైన సంస్కరణను మీరు మొదటిసారి రుచి చూడటం చాలా ముఖ్యం. ఈ వంటకాల గురించి తెలిసిన స్నేహితుడిని మీ కోసం తయారుచేయమని అడగండి. బోగస్-రుచిగల దక్షిణ భారత బియ్యం వంటకాన్ని ప్రయత్నించడం వల్ల అది మీ కోసం జీవితకాలం పాడుచేయగలదు (అవును, అది మిమ్మల్ని భయపెట్టడానికి ఉద్దేశించబడింది).
ఇప్పుడు, ఈ రకమైన బియ్యం గురించి ఈ రచనలన్నీ నాకు కొంత తృష్ణను కలిగించాయి ...
