భారతీయ వీధి ఆహారం కొందరు భావిస్తారు భారతీయ వంటకాల యొక్క రహస్య రత్నం. ముంబై, Delhi ిల్లీ, కోల్‌కతా మరియు చెన్నై వంటి భారతదేశంలోని చాలా ప్రధాన నగరాలు ఆహ్-మేజింగ్ వీధి ఆహార వంటకాలను కలిగి ఉన్నాయి.
నేను వ్యక్తిగతంగా భారతీయ వీధి ఆహారాన్ని ప్రేమిస్తున్నాను ఎందుకంటే ఆకలి-పరిమాణ భాగాలు ఆదర్శంగా ఉండటమే కాదు (ఇది * అహెం * నా వంటి చక్కటి తినేవారికి చాలా ముఖ్యమైన అంశం), కానీ రుచిని అతిచిన్న మోర్సెల్ వరకు తగ్గించడం లేదు. మీరు వెళ్ళే భారతీయ వీధి ఆహార చిరుతిండిని కనుగొన్న తర్వాత, మీరు సెకన్ల పాటు తిరిగి వస్తారని నేను హామీ ఇస్తున్నాను… లేదా మూడింట… లేదా నా విషయంలో, పదవ వంతు ఎందుకంటే తపస్> ఎంట్రీలు.
నిరాకరణ: మీరు ఫస్ట్ టైమర్‌గా భారతదేశానికి వెళుతుంటే ఇది గట్టిగా సలహా ఇవ్వబడింది బహిరంగ విక్రేతల నుండి ఆహారాన్ని ప్రయత్నించే ముందు రెండుసార్లు ఆలోచించడం ప్రశ్నార్థకమైన పారిశుధ్య ప్రమాణాలు . ఏదేమైనా, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఫైవ్-స్టార్ రెస్టారెంట్లు మరియు హోటల్ కేఫ్‌లు చాలా వరకు వీధి ఆహార-ప్రేరేపిత మెనుల శ్రేణిని అందించడం ప్రారంభించాయి, అవి వినియోగానికి పూర్తిగా సురక్షితమైనవి.
ఆలు టిక్కి (ఉహ్-లూ టిక్-ఇ అని ఉచ్ఛరిస్తారు)
Flickr లో గారెట్ జిగ్లెర్ యొక్క ఫోటో కర్టసీ
ఈ భారతీయ వీధి ఆహార పదార్థం బంగాళాదుంప క్రోకెట్ యొక్క దక్షిణాసియా వెర్షన్. ఆలూ కుట్టు ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను మాష్ చేయడం ద్వారా తయారు చేస్తారు-వీటిని కొత్తిమీర, ఉల్లిపాయలు మరియు ప్రత్యేక సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలుపుతారు-ఆపై వాటిని పట్టీలుగా మారుస్తారు. తరువాత, పట్టీలు ఒక మంచిగా పెళుసైన బయటి పొరను సృష్టించడానికి లోతుగా వేయించి, లోపలి భాగంలో మీ నోరు మృదువుగా ఉంటాయి.
ఈ మసాలా బంగాళాదుంప కట్లెట్లను పుదీనా మరియు / లేదా చింతపండు పచ్చడి, పెరుగు సాస్, లేదా అందిస్తారు మాగీ కెచప్ -ఒక దక్షిణాసియా ప్రధానమైనది.
భెల్పురి (bh-ale poo-ree అని ఉచ్ఛరిస్తారు)
Instagram లో ulculinary_diggers యొక్క ఫోటో కర్టసీ
వివరించడానికి ఉత్తమ మార్గం భెల్పురి మీ నోటిలో రుచి పార్టీ లాంటిది. అన్నింటికంటే, ఈ వెస్ట్ ఇండియన్ రీజినల్ స్ట్రీట్ ఫుడ్ తీపి, ఉప్పగా మరియు కారంగా ఉండే రుచులను ఒక రుచికరమైన చిరుతిండిగా కలుపుటకు రూపొందించబడింది. మరియు నేను దానిని ప్రస్తావించాను భెల్పురి సహజంగా శాకాహారి మరియు సాంప్రదాయకంగా కాగితపు కోన్లో వడ్డిస్తారా?
* ఇనా గార్టెన్ వాయిస్ * అది ఎంత ఉత్తేజకరమైనది?
ఈ రోజుల్లో, భెల్పురి పెద్ద విందు పార్టీలలో ఆకలి పుట్టించేదిగా ఇది సాధారణంగా ఉపయోగపడుతుంది. ముందుగా తయారుచేసిన పదార్థాలను పెద్ద గిన్నెలో మరియు వాయిలాలోకి టాసు చేయడమే అవసరం! ఈ పదార్ధాలలో పఫ్డ్ రైస్, సెవ్ (చిక్‌పా పిండి పేస్ట్‌తో చేసిన డీప్ ఫ్రైడ్ నూడుల్స్), చాట్ మసాలా , డైస్డ్ ఉల్లిపాయలు, మరియు టమోటాలు మరియు పచ్చిమిర్చి మరియు కొత్తిమీర అలంకరించు.
Chaat (ఉచ్ఛరిస్తారు చాహ్-టి)
Flickr లో గారెట్ జిగ్లెర్ యొక్క ఫోటో కర్టసీ
ఈ రకమైన భారతీయ వీధి ఆహారం ఉత్తర భారతదేశం మరియు పాకిస్తాన్లలో ఎక్కువగా కనబడుతున్నప్పటికీ, chaat సాధారణంగా దక్షిణాసియా వీధి ఆహారం కోసం ఇది ఒక సాధారణ పదం.
డిష్ కలిగి ఉంటుంది పాప్రీ (వేయించిన పిండి ముక్కలు) ఉడికించిన చిక్పీస్, ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు, అప్పుడప్పుడు బీన్ మొలకలు మరియు రుచికోసం చేసిన పెరుగు సాస్ మధ్య పొరలుగా ఉంటాయి. రకాన్ని బట్టి chaat , వంటి ఇతర భాగాలను జోడించవచ్చు ఆలూ కుట్టు మరియు సమోసా . ఈ వంటకాన్ని చింతపండు పచ్చడితో అలంకరిస్తారు సెవ్ .
పాపం (ధో-సా అని ఉచ్ఛరిస్తారు)
Photo courtesy of Suneeta Mishra
మీరు ఆ ముడతలుగల జీవితం గురించి ఉంటే, ఈ వంటకం మీ కోసం. దోసలు పులియబెట్టిన బియ్యం మరియు నల్ల కాయధాన్యాలు తయారు చేసిన క్రీప్స్. ఈ రుచికరమైన క్రీప్స్ దక్షిణ భారత వంటకాలలో అంతర్భాగం, కాబట్టి భారతదేశంలోని వివిధ ప్రాంతాలలో (బలమైన దక్షిణ భారత జనాభాతో) ఆహార దుకాణాలను కనుగొనడం చాలా సాధారణం. దోసలు .
దోసలు మసాలా మెత్తని బంగాళాదుంప మిశ్రమంతో సాదాగా తయారు చేయవచ్చు. పెరుగుతున్నప్పుడు మా కుటుంబ స్నేహితులలో ఒకరు పిల్లలను మరియు నా జున్ను-మతోన్మాద తల్లిని నింపడం నాకు గుర్తుంది దోసలు తురిమిన జున్నుతో - ఇది బిటి-డబ్స్ బాంబును రుచి చూస్తుంది… కాబట్టి పాపం స్వచ్ఛతావాదులు ద్వేషించరు.
అందించే సాధారణ పచ్చడి దోసలు కొబ్బరి పచ్చడి మరియు పుదీనా పచ్చడి. మిలగై పోడి (వ్యావహారికంగా గన్‌పౌడర్ అని పిలుస్తారు) జింజెల్లీ ఆయిల్‌తో కలిపి కూడా ఒక ప్రసిద్ధ (మరియు నా వ్యక్తిగత ఇష్టమైనది) పాపం ఎంపిక యొక్క సంభారం.
కాటి రోల్ (కహ్-టీ రోల్ అని ఉచ్ఛరిస్తారు)
Instagram లో ryfryingpanadventures యొక్క ఫోటో కర్టసీ
ఖచ్చితంగా చిపోటిల్ బురిటోలు బే మరియు అన్నీ ఉన్నాయి, కానీ మీరు ఎప్పుడైనా మీ దంతాలను మునిగిపోయారా? కాటి రోల్ కోల్‌కతా నడిబొడ్డున బిజీగా కూడలి వైపు భోజన గంట మధ్యలో? ఇప్పుడు అది నిజంగా ఒక అంటోన్ అహం క్షణం - కనీసం ఏదైనా స్థానిక కోల్‌కతాన్‌కు.
కాటి రోల్స్ పశ్చిమ బెంగాల్ యొక్క బురిటోతో సమానమైనదిగా పరిగణించబడవచ్చు, అయితే దగ్గరి బంధువు ఫ్రాంకీ లేదా కూడా షావర్మా (ఐడికె నేను కుటుంబ రూపకాలను ఎందుకు ఉపయోగిస్తున్నాను కాని అవి పనిచేస్తాయి, కాబట్టి నాతో ఈ విషయంలో ఉండండి).
A యొక్క రుచి ప్రొఫైల్ గమనించాలి కాటి రోల్ గిలకొట్టిన గుడ్లు నుండి మిశ్రమ ముడి / వండిన కూరగాయల వరకు టాపింగ్స్‌తో పాటు మసాలా చికెన్, గొర్రె లేదా పన్నీర్ యొక్క సున్నితమైన ముక్కలను కప్పే దాని రోటీ బాహ్యంతో నిజంగా ప్రత్యేకమైనది. విక్రేత చుట్టడానికి ముందు తుది అలంకరించు చక్రం రకరకాల సాస్‌లు, నిమ్మకాయ లేదా సున్నం పిండి, మరియు చల్లుకోవడం చాట్ మసాలా .
మీరు కొనుగోలు చేయగల చౌకైన వోడ్కా ఏమిటి
నాకు తెలుసు, నేను ఈ శిశువులలో ఒకరికి కొరికిన ప్రతిసారీ, నా చెవులను నింపే ఏకైక శబ్దం ఎడిత్ పియాఫ్ 'లేదు, నేను దేనికీ చింతిస్తున్నాను' మరియు నేను క్షణికావేశంలో పాక మోక్షంలోకి ప్రవేశిస్తాను. లేదు, మాడెమొసెల్లె పియాఫ్ గురించి నేను చింతిస్తున్నాను.
కబాబ్ (కుహ్-బాబ్ అని ఉచ్ఛరిస్తారు)
Flickr లో గారెట్ జిగ్లెర్ యొక్క ఫోటో కర్టసీ
కబాబ్ మధ్యధరా / మిడిల్ ఈస్టర్న్ / దక్షిణాసియా వంటకం, వీటిలో మాంసం ముక్కలు లేదా చేపలు వివిధ రకాల కూరగాయలతో (సాధారణంగా బెల్ పెప్పర్స్ మరియు ఎర్ర ఉల్లిపాయ) వక్రంగా ఉంటాయి మరియు కాల్చిన లేదా కాల్చిన రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
భారతీయ తరహా కేబాబ్‌లు మీ సమయాన్ని విలువైనవిగా చేస్తాయి, అవి మీ రుచి మొగ్గలను విచిత్రంగా చేస్తాయని హామీ ఇవ్వబడ్డాయి. మీరు ఏ రెస్టారెంట్‌కు వెళతారనే దానిపై ఆధారపడి, భారతీయ తరహా కేబాబ్‌లు వివిధ రకాల మసాలా మిశ్రమాలలో లభిస్తాయి, ఇవి స్పైసీ-ఇష్ నుండి నాకు-అవసరం-మామిడి-లస్సీ-ఎందుకంటే-నా-నోరు-స్పివింగ్-ఫైర్ స్పైసి.
సాధారణంగా, తక్కువ కారంగా ఉండే కబాబ్ రుచి ఉంటుంది murgh malai , ఇది హిందీ నుండి 'చిక్కని చికెన్' గా అనువదిస్తుంది. అత్యంత ప్రాచుర్యం కేబాబ్స్, ముఖ్యంగా పాశ్చాత్య ప్రపంచంలో, చేర్చండి చికెన్ టిక్కా (పై చిత్రంలో) మరియు చికెన్ టాంగ్రి .
లేదా మీరు నన్ను ఇష్టపడి కనుగొంటే చికెన్ టిక్కా మరియు తందూరి చికెన్ ప్రధాన స్రవంతి-ప్రాథమికంగా-సరిహద్దు-క్లిచ్గా ఉండటానికి, మీ దశను పెంచుకోండి కేబాబ్ ఆట మరియు తనిఖీ సీక్ , షమి , హరియాలి , మరియు రేష్మి కేబాబ్స్ అకా ఇండో యొక్క కిండా-సోర్టా-హిప్స్టర్స్- కేబాబ్ ప్రపంచం.
కుల్ఫీ (కూల్-ఫీజుగా ఉచ్ఛరిస్తారు)
Instagram లో @thearchway యొక్క ఫోటో కర్టసీ
సామాన్యుడి పరంగా, కుల్ఫీ ఐస్ క్రీం యొక్క భారతీయ ప్రతిరూపం. అయితే ఉన్నాయి అనేక తేడాలు మధ్య కుల్ఫీ మరియు ఐస్ క్రీం, ప్రధానంగా రుచి మరియు ఆకృతి యొక్క సందర్భాలలో.
రోడ్డు పక్కన కుల్ఫీ తరచూ దాని క్లాసిక్ అచ్చులో లేదా సృష్టించడానికి క్షీణించిన టాపింగ్ తో వడ్డిస్తారు కుల్ఫీ ఫలూడా , గులాబీ సిరప్ సాస్, వండిన వర్మిసెల్లి నూడుల్స్ మరియు తులసి గింజలతో తయారు చేసిన ఒక రకమైన ఐస్ క్రీమ్ ఫ్లోట్.
పాణి పూరి (ఉచ్ఛరిస్తారు పహ్-నీ పూ-రీ)
Flickr లో గారెట్ జిగ్లెర్ యొక్క ఫోటో కర్టసీ
భారతదేశంలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో కూడా దీనిని పిలుస్తారు gol gappa (ఉచ్ఛరిస్తారు గోల్ గప్-పుహ్ ), పుచ్కా (ఉచ్ఛరిస్తారు పూచ్-కహ్) , మరియు / లేదా గప్ చప్ (ఉచ్ఛరిస్తారు goop choop ), pani పూరి భారతీయ వీధి ఆహారం యొక్క జాతీయ చిహ్నంగా పరిగణించబడుతుంది.
డిష్ సూక్ష్మతను కలిగి ఉంటుంది పూరి గుండ్లు (పిండికి సెమోలినాతో పులియని డీప్ ఫ్రైడ్ ముక్కలు) ఖాళీగా ఉంచబడ్డాయి మరియు సాంప్రదాయకంగా మెత్తని బంగాళాదుంపల రుచికోసం మిశ్రమంతో నింపబడి ఉంటాయి, వీటికి చిక్పీస్ మరియు / లేదా బీన్ మొలకలు అప్పుడప్పుడు జోడించబడతాయి.
సగ్గుబియ్యము పూరి చింతపండు మరియు పుదీనా పచ్చడి, మెత్తగా తరిగిన పచ్చిమిరపకాయలు, మరియు ఉల్లిపాయలతో సహా టాపింగ్స్ యొక్క ఐచ్ఛిక కలగలుపుతో షెల్స్ అలంకరించబడతాయి. తుది స్పర్శ మీరు , ఇది సాధారణంగా చింతపండు పేస్ట్ మరియు చాట్ మసాలా .
ఇంట్లో ఈ వంటకాన్ని పున reat సృష్టిస్తున్నప్పుడు, దాదాపుగా ఒక మట్టి నిండినట్లు మీరు కనుగొంటారు మీరు మిగిలిపోయేలా చేస్తుంది, కాబట్టి మిగిలిపోయిన వాటిని మార్చడం ద్వారా దాన్ని ఎక్కువగా ఉపయోగించుకునే గొప్ప మార్గం మీరు ఒక లోకి కాక్టెయిల్ .
పకోరా / పకోడా (ఉచ్ఛరిస్తారు పుహ్-కోహ్-రాహ్ లేదా పుహ్-కో-దుహ్)
Photo courtesy of Suneeta Mishra
ఇంట్లో ప్రతిరూపం చేయడానికి సులభమైన వీధి ఆహారాలలో ఒకటి, ది పకోరా కూరగాయలు మరియు / లేదా మాంసం ముక్కలను చిక్‌పా పిండి ఆధారిత పిండిలో ముంచి, ఆపై వాటిని బంగారు గోధుమ పరిపూర్ణతతో వేయించడం ద్వారా తయారుచేసిన వడ. పకోరా సాస్, సాధారణంగా చింతపండు పచ్చడి మరియు పుదీనా పచ్చడి లేదా మాగీ కెచప్ తో వడ్డిస్తారు - కాని మంచి ఓల్ శ్రీరాచా (నా పేరును శ్రీరాచష్టిగా మార్చడాన్ని ఇప్పటికీ తీవ్రంగా పరిశీలిస్తున్నాను) కోసం వాదించడానికి నేను ఇక్కడ ఉన్నాను.
చేపలు మరియు కోడి మాంసం ఎక్కువగా ఉపయోగించే మాంసాలు పకోరా తయారీ. ముంచడానికి చాలా సాధారణమైన కూరగాయలలో ఉల్లిపాయలు, వంకాయ, కాలీఫ్లవర్ మరియు పెద్ద పచ్చిమిరపకాయలు ఉన్నాయి.
పావ్ భాజీ (ఉచ్ఛరిస్తారు పావో భా-జీ)
Flickr లో గారెట్ జిగ్లెర్ యొక్క ఫోటో కర్టసీ
భారత రాష్ట్రమైన మహారాష్ట్ర నుండి ఉద్భవించింది, పావ్ భాజీ టొమాటో ఆధారిత గ్రేవీలో మెత్తని కూరగాయల మిశ్రమం a ఉంది (ఫ్లాట్ గ్రిడ్) మరియు వెన్నతో వడ్డిస్తారు బ్యాచ్-శైలి బ్రెడ్ రోల్.
పావ్ భాజీ స్లోపీ జో యొక్క భారతీయ శాఖాహార సంస్కరణను పోలి ఉంటుంది. నిజానికి, నాన్-వెజిటేరియన్ వెర్షన్ పావ్ భాజీ తో తయారు చేయబడింది ఖీమా (కూర గ్రౌండ్ మాంసం) మరియు సాధారణంగా దీనిని సూచిస్తారు ఖీమా పావ్ .
సమోసా (ఉచ్ఛరిస్తారు సుహ్-మోహ్-సాహ్)
Flickr లో గారెట్ జిగ్లెర్ యొక్క ఫోటో కర్టసీ
క్లుప్తంగా, లేదా నేను a లో చెప్పాలి ఫైలో డౌ క్రస్ట్ షెల్ (హే చెడ్డ జోక్), సమోసాలు ఉన్నాయి ఎంపానదాస్ తూర్పు అర్ధగోళంలో. దక్షిణ ఆసియా, మధ్యప్రాచ్యం, మధ్యధరా మరియు ఆఫ్రికాలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో సాధారణంగా కనిపిస్తుంది, సమోసాలు రుచికోసం బంగాళాదుంపలు, బఠానీలు మరియు ఉల్లిపాయల మిశ్రమం ఫైలో డౌతో చేసిన షెల్‌లో చుట్టి, ఆపై వేయించిన లేదా కాల్చినవి. సమోసాలు కాక్టెయిల్ పార్టీలకు లేదా నిజంగా ఏదైనా సందర్భానికి సరైన వేలు ఆహారం.
సమోసాల యొక్క వైవిధ్యాలలో నేల మాంసం మరియు / లేదా పన్నీర్ ఉన్నాయి.
ఇస్తుంది (ఉహ్-డా అని ఉచ్ఛరిస్తారు)
చార్లెస్ హేన్స్ ఫోటో కర్టసీ
మాస్కార్పోన్ మరియు క్రీమ్ చీజ్ మధ్య తేడా ఏమిటి
మీ తల్లి ఎప్పటికప్పుడు పెరిగేలా తయారుచేసే ఒక డీప్ ఫ్రైడ్ డిష్ మీకు తెలుసు, మీరు జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి, ఆయిల్-డ్రిప్పింగ్ ముక్కలను ఆత్రుతగా చూస్తూ, వాటిని లాక్కోవడానికి తగినంత చల్లబరుస్తుంది.
బాగా ఉన్నాయి వదాస్ నీ కోసం. వదాస్ ఆ స్నాక్స్‌లో ఒకటి, మీరు 5 ఏళ్లు లేదా 50 ఏళ్లు అయినా, ఎల్లప్పుడూ సౌకర్యవంతమైన ఆహారాన్ని అరుస్తారు, మరియు లేస్‌లాగే, నేను కూడా ఒకదాన్ని కలిగి ఉండలేను.
వదాస్ వడకట్టిన స్నాక్స్ కోసం ఒక సాధారణ పదాన్ని చూడండి, అయితే నేను సూచిస్తున్నది డోనట్ ఆకారంలో ఉంటుంది మరియు పిండి కాయధాన్యాలు తయారు చేస్తారు. సూపర్ బురద-ఇంకా-ధాన్యపు కాయధాన్యం పిండి బొట్టుగా ఏర్పడుతుంది, ఇవి వడలను సృష్టించడానికి వేడి నూనెలో వేయబడతాయి.
సాధారణంగా ఇతర దక్షిణ భారత స్నాక్స్‌తో పాటు వడ్డిస్తారు ఇడ్లిస్ (ఐడి-లీస్‌గా ఉచ్ఛరిస్తారు) మరియు దోసలు . లేదా అవి పైపింగ్ వేడి గిన్నెలో తేలుతూ ఉంటాయి సాంబాకు (సామ్-భుర్ అని ఉచ్ఛరిస్తారు) లేదా రుచిగల పెరుగు సాస్‌లో ఇది ఒక ప్రత్యేక వంటకం కూడా వాడా (ధుహ్-హీ వుహ్-దుహ్ అని ఉచ్ఛరిస్తారు).
ప్రయత్నించడానికి ఉత్తమ కారణం వదాస్ అవి మసాలా కాదు - మీరు తపస్ కోసం మిశ్రా కుటుంబంలో చేరకపోతే, ఈ సందర్భంలో మీలో ఎల్లప్పుడూ పచ్చిమిర్చి భాగాలు ఉంటాయి వదాస్ ఎందుకంటే మాగీ కెచప్ కంటే మీ ఫేస్ టర్నర్ ఎర్రగా చూడాలని మేము కోరుకుంటున్నాము మరియు మీ కళ్ళు మీ తల నుండి బయటకు వస్తాయి మరియు మీ చెవుల నుండి బయటకు వచ్చేలా పొగ చూడాలి.
వడ పావ్ (ఉచ్ఛరిస్తారు వుహ్-డా పావో)
Flickr లో గారెట్ జిగ్లెర్ యొక్క ఫోటో కర్టసీ
తక్కువ కారంగా ఉండే వాటిలో ఒకటి (పచ్చిమిర్చి మిరియాలు ఉన్నాయా లేదా అనేదానిపై ఆధారపడి) వీధి ఆహారాలు ఈ జాబితాలో లేవు, వాడా పావ్ డీప్ ఫ్రైడ్, కార్బ్-లాడెన్, శాఖాహార-స్నేహపూర్వక స్వర్గం. డిష్ ఒక బంగాళాదుంప ప్యాటీని కలిగి ఉంటుంది గార్బన్జో బీన్ పిండి , తరువాత డీప్ ఫ్రైడ్ చేసి, రెండు బ్రెడ్ బన్స్ మధ్య శాండ్విచ్ చేసి, తరువాత ఒకటి లేదా రెండు పచ్చడి లేదా సాస్‌లతో పాటు వడ్డిస్తారు.
