చాలా మంది వ్యక్తులు ప్రపంచంలోనే 'అత్యుత్తమ' కాఫీని కలిగి ఉన్నారని నమ్ముతారు, అది వారి ఇష్టమైన కేఫ్ నుండి అయినా లేదా ప్రతి రోజు ఉదయం తాము తయారుచేసే కప్పు అయినా. అయితే, రుచి ఆత్మాశ్రయమైనట్లయితే, మీకు ఇష్టమైన కాఫీ నిజంగా ఉత్తమమైనదని మీరు ఎలా తెలుసుకోవచ్చు? ఈ ప్రశ్నకు సమాధానమివ్వడానికి, స్పెషాలిటీ కాఫీ అసోసియేషన్ జాతీయ మరియు ప్రాథమిక రోస్టింగ్ పోటీలకు న్యాయనిర్ణేతగా వ్యవహరించిన జోయెల్ లోహ్నర్‌ని నేను ఇంటర్వ్యూ చేసాను మరియు పోటీదారుగా రెండు విభాగాల్లో పాల్గొన్నాను. ప్రపంచంలో అత్యుత్తమ కాఫీ గింజలను ఎవరు తయారు చేస్తారో లేదా ఎవరు తయారు చేస్తారో నిర్ణయించడానికి రోస్టింగ్ పోటీ ప్రక్రియ ద్వారా అతను మాకు మార్గనిర్దేశం చేస్తాడు.
అలా చేయడానికి, అంతర్జాతీయంగా గుర్తింపు పొందిన వారు వార్షిక కాఫీ పోటీని స్థాపించారు, ఇక్కడ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న కాఫీ నిపుణులు ఎవరు ఉత్తమ కాఫీని తయారు చేస్తారో చూడడానికి పోటీ పడగలరు. SCA అనేది స్పెషాలిటీ కాఫీ కోసం గ్లోబల్ స్టాండర్డ్స్ సెట్ చేసే బాధ్యత కలిగిన లాభాపేక్ష లేని సంస్థ. కాఫీ నాణ్యత, బారిస్టా టెక్నిక్‌లు, కాఫీ ప్రాక్టీస్‌లు మరియు మరిన్నింటితో సహా పలు రకాల పాయింట్‌ల ఆధారంగా కాఫీ నిర్ణయించబడుతుంది.
కాఫీ పోటీ వర్గాలు
కాఫీ పోటీలో మొత్తం ఆరు విభాగాలు మరియు నాలుగు దశలు ఉంటాయి. పోటీదారులు బహుళ వర్గాలలో సైన్ అప్ చేయవచ్చు మరియు పోటీ చేయవచ్చు (విరుద్ధమైన షెడ్యూల్ లేనంత వరకు). వర్గాలు ఈ క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
బారిస్టా : బహుళ ఎస్ప్రెస్సో పానీయాలు మరియు వారి స్వంత సృష్టి యొక్క చివరి అసలు ఎస్ప్రెస్సో పానీయాన్ని తయారు చేయండి.
లాటే రకం: పోటీదారులు ఎస్ప్రెస్సో షాట్‌ల కంటే పాలతో తాము ఎంచుకున్న నిర్దిష్ట డిజైన్‌లను తయారు చేస్తారు.
కాఫీ బ్రూవర్స్: పోటీదారులు తమ ఇష్టానుసారం బ్రూయింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి కాఫీని తయారు చేస్తారు.
కప్ టేస్టర్స్: పోటీదారులు బేసి కప్పును గుర్తించడానికి ప్రయత్నిస్తున్న మూడు కాఫీ కప్పుల సెట్‌లను రుచి చూస్తారు.
కాఫీ & స్పిరిట్స్: పోటీదారులు ఎస్ప్రెస్సో ఆధారిత కాక్టెయిల్‌లను సృష్టిస్తారు. కాల్చడం: పోటీదారులు ముందుగా ఎంపిక చేసిన కాఫీని కాల్చారు.
పోటీ దశలు
ఈ కేటగిరీల కోసం పోటీదారులు నాలుగు వేర్వేరు దశల పోటీని దాటాలి: ప్రిలిమినరీ, క్వాలిఫైయర్స్, జాతీయ మరియు అంతర్జాతీయ.
ఈ సంవత్సరం, కాలిఫోర్నియాలోని ఓక్‌లాండ్‌లో ఒక కాఫీ షాప్ మరియు కాఫీ ఎడ్యుకేషన్ సెంటర్‌లో, అలాగే గ్రీన్ కాఫీ దిగుమతిదారులో ప్రాథమిక రోస్టింగ్ పోటీ ఒకటి జరిగింది. ఈ క్లిష్టమైన పోటీ యొక్క విభిన్న అంశాలను సంగ్రహించడానికి క్రౌన్ మా కోసం దాని స్థలాన్ని తెరిచింది.
అనేక కేటగిరీలు ఒకే విధమైన జడ్జింగ్ ప్రాసెస్‌ను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, రోస్టింగ్ కాంపిటీషన్ మాత్రమే కాఫీని అంచనా వేయదు కానీ కేవలం రోస్ట్ నుండి కప్పు వరకు కాఫీ రుచిని బట్టి మాత్రమే ఉంటుంది. ప్రాథమిక దశలో, కాఫీ రోస్టర్లు దేశం నలుమూలల నుండి పోటీ చేయడానికి సైన్ అప్ చేస్తారు. U.S. అంతటా అనేక కాఫీ షాప్‌లు మరియు రోస్టర్లు ఈ ఈవెంట్‌లను నిర్వహిస్తాయి మరియు పోటీదారులు తాము పోటీ చేయాలనుకుంటున్న ప్రాంతంలో సైన్ అప్ చేస్తారు. అయితే, ప్రతి ప్రాథమిక పోటీలలోని మొదటి మూడు రోస్టింగ్ పోటీదారులకు మాత్రమే క్వాలిఫైయర్‌లలో స్థానం హామీ ఇవ్వబడుతుంది .
తీర్పు ప్రక్రియ
ప్రిలిమినరీ మరియు క్వాలిఫైయర్ దశలు ఒకే విధమైన గ్రేడింగ్ ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి. జోయెల్ వారి సమర్పణ గడువుకు మూడు వారాల ముందు, ప్రతి పోటీదారు వారు ఉత్తమంగా భావించినప్పటికీ కాల్చడానికి అదే గ్రీన్ కాఫీని అందుకుంటారు. తర్వాత, వారు రెండు కాల్చిన పౌండ్‌లను మూల్యాంకనం కోసం సమర్పించారు, ఇక్కడ న్యాయమూర్తులు ప్రతి కాఫీని గుడ్డిగా రుచి చూస్తారు. పోటీదారులు తమ కాఫీ రోస్టింగ్ విధానం, టేస్టింగ్ నోట్స్ మరియు ఎసిడిటీ మరియు బాడీ వంటి లక్షణాలను న్యాయమూర్తులకు వివరిస్తారు. న్యాయనిర్ణేతలు పోటీదారుల వివరణ వారు రుచి చూస్తున్న మరియు గమనించే వాటికి సరిపోతుందో లేదో చూడాలి మరియు వారి కాఫీ SCA స్కోరింగ్ షీట్‌ల ప్రమాణానికి అనుగుణంగా ఉందో లేదో చూడాలి. రోస్టింగ్ పోటీ యొక్క ప్రతి దశలో, రోస్టర్లు SCA చే ఎంపిక చేయబడిన విభిన్న గ్రీన్ కాఫీని పొందుతారు. క్వాలిఫైయర్‌ల దశకు మొదటి ఎనిమిది మంది పోటీదారులను ఎంపిక చేసిన తర్వాత, వారు జాతీయులకు వెళతారు, అక్కడ ఒక పోటీదారు మాత్రమే ప్రపంచంలోని విజేత జాతీయ కాఫీ రోస్టర్‌లకు వ్యతిరేకంగా అంతర్జాతీయంగా తమ దేశానికి ప్రాతినిధ్యం వహిస్తారు.
మేము ఈ పోటీలలో ఎన్నడూ పోటీపడము లేదా ఒకదానికి హాజరయ్యేందుకు కూడా చేరుకోలేము. అయితే, మంచి రోస్ట్ ఏమి చేస్తుందో మనం ఎలా తెలుసుకోవచ్చు? రుచి చాలా ఆత్మాశ్రయమని జోయెల్ పేర్కొన్నాడు, అయితే మంచి కాఫీలు పంచుకునే లక్షణాలు ఉన్నాయి. గ్రేట్ కాఫీలు చాలా రుచిని కలిగి ఉంటాయి, అంటే మీరు తాగుతున్నప్పుడు మీరు బహుళ ఫ్లేవర్ నోట్‌లను గుర్తించగలుగుతారు మరియు ఆహ్లాదకరమైన రుచిని కలిగి ఉండాలి. మంచి శరీరం కూడా ఉండాలి. కాఫీ శరీరం మీ నాలుకపై ఎలా అనిపిస్తుంది. అద్భుతమైన కాఫీకి సంకేతం పాలు వంటి బరువైన శరీరం. జోయెల్ చెప్పినట్లుగా, “సమతుల్యమైన మాధుర్యం ఉండాలి. కాఫీ సహజంగా చేదుగా ఉంటుంది, కానీ బాగా కాల్చినప్పుడు, తీపి రుచిలో హైలైట్ అవుతుంది. చివరి వర్గం, ఇది నాకు చాలా ముఖ్యమైనది, మొత్తం బ్యాలెన్స్. మేము ఇంతకు ముందు చెప్పినవన్నీ పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, ఒక గొప్ప కాఫీలో తీపిని మరియు వైస్ వెర్సా నుండి ఆమ్ల సమతుల్యతను కలిగి ఉండాలి.'
కాఫీలో మీ స్నేహితులు లేదా కుటుంబ సభ్యుల అభిరుచితో మీరు ఆత్మాశ్రయంగా ఏకీభవించకపోవచ్చు, కానీ ఇప్పుడు వారు మంచి రోస్ట్ తాగుతున్నారో లేదో మీరు నిష్పక్షపాతంగా నిర్ణయించవచ్చు.
