తేమ వేడి వంట పద్ధతులు
బ్లాంచ్: ఉడికించే ఆహారాలు (సాధారణంగా కూరగాయలు) వేడిచేసే నీటిలో లేదా వేడి కొవ్వు (నూనె) ను ముగించే ముందు క్లుప్తంగా. బ్లాంచింగ్ రంగును సంరక్షిస్తుంది, బలమైన రుచులను తగ్గిస్తుంది మరియు కొన్ని పండ్లు మరియు కూరగాయల తొక్కలను తొలగించడంలో సహాయపడుతుంది.
మినీ ఫ్రిజ్ చల్లగా ఎలా చేయాలి
ఉడకబెట్టడం: ఆహారాన్ని ఉడకబెట్టడం (212 ºF / 100 ºC) వద్ద పూర్తిగా ద్రవంలో ముంచడం ద్వారా వంట చేయడం.
బ్రేజ్: ఆహారాన్ని వండటం, సాధారణంగా మాంసం, కొవ్వును విడదీయడం ద్వారా మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టడం ద్వారా తక్కువ మొత్తంలో స్టాక్ లేదా ద్రవంలో (మాంసం సగం వరకు) కప్పబడిన కుండ లేదా డిష్‌లో వేయాలి. ద్రవం తరువాత తగ్గించబడుతుంది మరియు సాస్ యొక్క బేస్ గా ఉపయోగించబడుతుంది.
డీప్ ఫ్రై: వేడి కొవ్వు (సాధారణంగా నూనె) లో ముంచడం ద్వారా ఆహారాన్ని వండటం. ఈ ఆహారాలు తరచుగా బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో లేదా వంట చేయడానికి ముందు పిండిలో పూత పూస్తారు.
పాన్ ఫ్రై: కొవ్వులో ఆహారాన్ని ఒక స్కిల్లెట్‌లో ఉడికించాలి. ఇది సాధారణంగా సాటింగ్ లేదా కదిలించు-వేయించడం కంటే ఎక్కువ కొవ్వు (నూనె) కలిగి ఉంటుంది, కానీ లోతైన వేయించడానికి కంటే తక్కువ. సాధారణంగా నూనె మొత్తం ఆహారాన్ని సగం వరకు మాత్రమే కవర్ చేస్తుంది.
ఫోటో టిఫనీ జౌ
పాన్ ఆవిరి: ప్రత్యక్ష వేడి మీద కప్పబడిన పాన్లో చాలా తక్కువ మొత్తంలో ద్రవంలో ఆహారాన్ని ఎక్కువగా ఉడికించాలి.
బోస్టన్ మా లో తినడానికి ఉత్తమ ప్రదేశాలు
ఆవిరి: ఆవిరి స్నానం ద్వారా వంట వంట. సాధారణంగా డబుల్ బాయిలర్ లేదా స్టీమర్‌ను ఉపయోగించడం ద్వారా సాధించవచ్చు, ఇక్కడ వేడినీటి కుండ ఉంది మరియు వేడినీటి పైన అడుగున చిల్లులు ఉన్న కుండలో ఆహారం వండుతారు.
వంటకం: బ్రేసింగ్ మాదిరిగానే తేమ వేడి వంట పద్ధతి, కాని చిన్న మాంసం ముక్కలతో సాధారణంగా కనిపించే లేదా ముందుగానే బ్లాంచ్ చేస్తారు. ఇది తక్కువ వంట సమయం కూడా ఇస్తుంది.
ఫోటో టిఫనీ జౌ
చెమట: వంట ఆహారాలు, సాధారణంగా కూరగాయలు, కప్పబడిన పాన్లో తక్కువ మొత్తంలో కొవ్వుతో మెత్తబడి తేమను విడుదల చేసే వరకు, కానీ గోధుమ రంగులో ఉండకండి.
డ్రై హీట్ వంట పద్ధతులు
కూల్ సహాయంతో మీ జుట్టును చనిపోండి
రొట్టెలుకాల్చు: మూసివేసిన వాతావరణంలో పొడి వేడితో చుట్టుముట్టడం ద్వారా ఆహారాన్ని వండటం. వేడి గాలిని పొయ్యి లోపల ప్రసారం చేయమని బలవంతం చేయడం ద్వారా ఆహారాన్ని త్వరగా మరియు సమానంగా వండటం ద్వారా ఉష్ణప్రసరణ ప్రవాహాలను ఉపయోగించడం వలన ఉష్ణప్రసరణ పొయ్యి అనువైనది.
బార్బెక్యూ: ఒక చెక్క లేదా బొగ్గు నిప్పు మీద గ్రిల్ చేయడం ద్వారా వంట వంట. మాంసం సాధారణంగా వంట చేసేటప్పుడు మెరీనాడ్ లేదా సాస్‌తో బ్రష్ చేస్తారు. బ్రాయిల్: పై నుండి వేడి మూలం ద్వారా ఆహారాన్ని ఉడికించాలి.
గ్రిల్: ఆహారం క్రింద నుండి వేడి మూలం ద్వారా ఆహారాన్ని వండటం. వేడి గ్యాస్, విద్యుత్, బొగ్గు లేదా కలప ద్వారా ఆజ్యం పోయవచ్చు. ఇది ఆహారాన్ని వండిన పరికరాల భాగం కూడా.
పాన్ బ్రాయిలింగ్: పొడి సాటింగ్‌తో సమానమైన వంట పద్ధతి వేడి పాన్లో కొవ్వు తక్కువగా ఉండే వస్తువును వండటం ద్వారా బ్రాయిలింగ్‌ను ప్రేరేపిస్తుంది.
కాల్చు: పొయ్యిలో లేదా మంట మీద ఉమ్మి మీద ఆహారాన్ని వండటం.
Sauté: పొయ్యి మీద పాన్ లో తక్కువ మొత్తంలో కొవ్వులో ఆహారాన్ని త్వరగా వండండి. ఆహారం నిరంతరం పాన్ చుట్టూ కదులుతూ ఉండాలి.
ఫోటో టిఫనీ జౌ
చూడండి: కొవ్వులో ఉన్న ఆహార పదార్థాలను మరొక వంట పద్ధతిలో (సాధారణంగా ఒక బ్రేజ్ లేదా కూర) పూర్తి చేసే ముందు అధిక వేడి మీద గోధుమ రంగులో ఉంచడం.
ఫోటో టిఫనీ జౌ
హిల్స్‌బరో స్ట్రీట్ రాలీ ఎన్‌సిలో తినడానికి స్థలాలు
కదిలించు-వేయించు: సాటింగ్ మాదిరిగానే, ఇక్కడ అధిక వేడి, తక్కువ కొవ్వు మరియు తక్కువ కదలికలతో ఆహారాన్ని చిన్న మొత్తంలో వండుతారు. సాధారణంగా వోక్‌లో చేస్తారు.
కాంబినేషన్ విధానం: ప్రధాన వస్తువుకు వంట యొక్క పొడి మరియు తేమ వేడి పద్ధతులను ఉపయోగించడం (ఉదాహరణకు, బ్రేసింగ్ లేదా స్టూయింగ్ ద్వారా మాంసాన్ని పూర్తిగా వండడానికి ముందు సీరింగ్).
