జూలియా చైల్డ్ ఆమె టీవీ షోల నుండి, ఆమె వంట పుస్తకాల నుండి లేదా ఆమె సమయం నుండి మీకు తెలిసి ఉండవచ్చు OSS లో (CIA కి పూర్వగామి). సాధారణంగా, ఆమె ఎప్పుడూ చక్కని చెఫ్లలో ఒకరు. ఆమె చదువుకున్న మొదటి మహిళ నీలం కార్డన్ పారిస్లో, మరియు ఆమె వంటగది ఉంది ప్రదర్శనలో వాషింగ్టన్, డి.సి.లోని స్మిత్సోనియన్ నేషనల్ మ్యూజియం ఆఫ్ అమెరికన్ హిస్టరీలో .. ఈ ప్రదర్శనలో నేను ఆమెను మొదట అధికారికంగా పరిచయం చేసాను, వెల్లుల్లి మెత్తని బంగాళాదుంపలను ఆమె తయారుచేసేటట్లు నేను చూశాను. ఫ్రెంచ్ చెఫ్ .
ఆమె ప్రదర్శనలు, పుస్తకాలు మరియు వంట పుస్తకాలలో, మంచి ఎండ్రకాయలను ఎంచుకోవడం లేదా “కోడి నుండి నరకాన్ని ఎలా కొట్టడం” వంటి మీకు తెలియదని మీరు అనుకోని విషయాలపై ఆమె చాలా ఉపయోగకరమైన చిట్కాలను ఇస్తుంది. నేను ఆమె నుండి నేర్చుకున్న ఐదు విషయాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
1. గుడ్లు కాడిల్
ఫోటో జెన్నిఫర్ నిగ్రో
మీరు నా లాంటి వారైతే, మీరు గుడ్లు ఉడికించిన ప్రతిసారీ, మీరు “గుడ్లను ఎలా ఉడకబెట్టాలి” అని గూగుల్ చేసి, ఉత్తమమైన వాటి కోసం ఆశించారు. అప్పుడు నేను చదివాను ఉడికించాలి మార్గం మరియు అప్పటి నుండి బూడిదరంగు పచ్చసొన చూడలేదు.
ఉడికించిన నీటిలో గుడ్లు ఉడికించే బదులు, మొదట గుడ్లు వేసి మరిగించాలి. నీరు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించిన తర్వాత, పాన్ ను వేడి నుండి తీసివేసి, కవర్ చేసి, 17 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. ఈ పద్ధతిని 'కోడ్లింగ్' అని పిలుస్తారు మరియు శ్వేతజాతీయులు రబ్బరుగా మారకుండా పచ్చసొనను ఉడికించాలి. 17 నిమిషాలు ముగిసిన తరువాత, గుడ్లను మంచు నీటిలో 15 నిమిషాలు ఉంచండి. ఇది ఆ అగ్లీ బూడిద రంగు అంచు ఏర్పడకుండా చేస్తుంది, ప్లస్, చల్లటి గుడ్లు పై తొక్కడం సులభం.
చికెన్ వండినప్పుడు ఎలా తెలుసుకోవాలి
2. మీ మాంసం కోతలను తెలుసుకోండి
Businessinsider.com యొక్క ఫోటో కర్టసీ
మాంసం కట్ పరిభాష రాష్ట్రానికి మారుతుంది, ఎందుకంటే ప్రామాణిక నామకరణ చట్టాలు ప్రతిచోటా అమలు చేయబడవు. ఎవరికి తెలుసు? జూలియా ప్రకారం, ఉత్తమమైన స్టీక్స్ 1-అంగుళాల మందపాటి మరియు పక్కటెముక, నడుము, సిర్లోయిన్ లేదా టెండర్లాయిన్ నుండి ఉంటాయి. అవి పసుపు కొవ్వు మరియు అంతటా మార్బ్లింగ్‌తో మంచి ఎరుపు రంగుగా ఉంటాయి. ఆమె చెప్పినట్లుగా, 'గాని ఇది ఉత్తమమైనది మరియు చాలా అందంగా ఉంది, లేదా ఇది నాకు అస్సలు కాదు.'
వేర్వేరు కోతలు కూడా వివిధ మార్గాల్లో ఉత్తమంగా తయారు చేయబడతాయి. బోన్-ఇన్ స్టీక్స్ ఉత్తమంగా బ్రాయిల్ చేయబడతాయి, అయితే టెండర్లాయిన్ వంటి లగ్జరీ కోతలు సాటిస్ చేయాలి.
# జూలియాటిప్: మీరు స్టీక్ నుండి మిగిలిపోయిన రసాలతో సాస్ లేదా గ్లేజ్ చేయవచ్చు
3. అన్ని బంగాళాదుంపలు ఒకేలా ఉండవు
Flickr.com లో @ r-hamdan ఫోటో కర్టసీ
సూపర్మార్కెట్లు సాధారణంగా కొన్ని రకాల బంగాళాదుంపలను తీసుకువెళతాయి, ఇవి వివిధ మార్గాల్లో ఉత్తమంగా వండుతారు. బేకింగ్ బంగాళాదుంపలు (రస్సెట్స్ వంటివి) సాధారణంగా మాషింగ్ కోసం. మరిగే బంగాళాదుంపలు (కొత్త బంగాళాదుంపలు, పసుపు బంగాళాదుంపలు, యుకాన్ గోల్డ్స్ మరియు ఎరుపు చర్మం గల బంగాళాదుంపలు వంటివి) తక్కువ పిండి పదార్ధాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు ఉత్తమంగా ఉడకబెట్టబడతాయి. జూలియా రెడీ “బంగాళాదుంప ప్రదర్శన” లో మీకు పూర్తి తగ్గింపు ఇవ్వండి యొక్క ఫ్రెంచ్ చెఫ్ .
4. “రూటి-టి-టూట్స్” తో వ్యవహరించడం
Nutritionfacts.org యొక్క ఫోటో కర్టసీ
జూలియా చెప్పినట్లుగా, బీన్స్ ప్రసిద్ధి చెందిందని అందరికీ తెలుసు, 'నిరసన మరియు తిరుగుబాటు యొక్క భారీ వాయువులు.' అదృష్టవశాత్తూ, పొడి బీన్స్ చుట్టూ ఉన్న చక్కెరలను నీటిలో కరిగించవచ్చు, కాబట్టి మీరు చేయవచ్చు వాయువును తగ్గించండి మరియు బీన్స్ నానబెట్టడం మరియు పారుదల ద్వారా జీర్ణక్రియ సమస్యలు. ఈ దశ తరువాత, మంచినీరు వేసి, బీన్స్ ను మీరు మామూలుగా ఉడికించాలి.
5. ఉల్లిపాయలను ఆత్మవిశ్వాసంతో నిర్వహించండి
Youtube.com యొక్క Gif మర్యాద
వంట కోసం, ఉల్లిపాయలను 5 నుండి 10 సెకన్ల పాటు వేడినీటి కుండలో ఉంచి, తొక్కలు విప్పుటకు వీలు కల్పించండి, తరువాత వాటిని తీసివేసి వాటిపై చల్లటి నీరు పోయాలి. ఎగువ మరియు దిగువ కత్తిరించండి, కానీ పొరలను పాడుచేయవద్దు. బయటి చర్మం మరియు మొదటి పొరను జారండి, తరువాత ఉల్లిపాయలు సమానంగా ఉడికించాలి.
గొడ్డలితో నరకడం కోసం, రూట్ మరియు కాండం కత్తిరించండి, ఉల్లిపాయను సగానికి కట్ చేసి, ఉల్లిపాయను మీ ఇతర వేళ్ళతో స్థిరంగా ఉంచేటప్పుడు మీ బొటనవేలుతో లంగరు వేయండి. పై GIF లో జూలియా చేస్తున్నట్లు మీ కత్తిని పట్టుకోండి, కాబట్టి మంచి మణికట్టు కదలికను నిలుపుకుంటూ మీకు మంచి పట్టు లభిస్తుంది. ఆమె ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ సూప్ తయారు చేస్తోంది మరియు దీన్ని ఎలా చేయాలో మీకు చూపుతుంది ఈ ఎపిసోడ్ యొక్క ఫ్రెంచ్ చెఫ్ . మీరు ఉల్లిపాయలను డైస్ చేస్తుంటే, ఆమె కాండం కత్తిరించమని సిఫారసు చేస్తుంది కాని మూలం కాదు, కాబట్టి ఉల్లిపాయ కలిసి ఉంటుంది.
మీ చేతుల నుండి ఉల్లిపాయల వాసన పొందడానికి, వాటిని చల్లటి నీటితో కడగాలి, ఉప్పుతో రుద్దండి, తరువాత వాటిని సబ్బు మరియు వెచ్చని నీటితో కడగాలి.
