ఈ వేసవిలో ఒక నెల పాటు నాకు స్టేజింగ్ (ఇంటర్నింగ్ కోసం పాక పదం) వద్ద అధికారం ఉంది చక్ హ్యూస్ ‘రెస్టారెంట్ గార్డే మాంగెర్. అనుభవం ఎంత అద్భుతంగా ఉందో పదాలు నిజంగా వర్ణించలేవు. గార్డేలో నా నెలలో నేను కొంతమంది అసాధారణ వ్యక్తులతో కలిసి పనిచేయడం, రోజు ప్రిపరేషన్ మరియు లైన్ పని చేయడం గురించి తెలుసుకున్నాను, అలాగే మాంట్రియల్‌లోని ఒక రెస్టారెంట్ విజయవంతంగా ఒక దశాబ్దం పాటు ఎలా తెరిచి ఉండగలుగుతుంది అనే దాని గురించి తెలుసుకోండి.
ఒక రెస్టారెంట్‌లో ప్రతి మొదటి దశలో, ఖచ్చితంగా అధిగమించడానికి భారీ అభ్యాస వక్రత ఉంది. నిజం చెప్పాలంటే, మానవీయంగా .హించదగిన చెత్త, అత్యంత భయంకరమైన నెలని నేను ఆశిస్తున్నాను. ఇది ఖచ్చితంగా సులభం కాదు, కానీ లాభాలు కాన్స్ కంటే ఎక్కువగా ఉన్నాయి. నేను పంచుకుంటానని అనుకున్న దారిలో నేను నేర్చుకున్న కొన్ని విషయాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి, కొన్ని అమితమైన జ్ఞాపకాలతో పాటు ఇప్పుడు నేను తిరిగి చూడాలి.
1. మిమ్మల్ని మీరు తీవ్రంగా పరిగణించవద్దు, మీరు గందరగోళానికి గురవుతారు.
gifhy.com యొక్క gif మర్యాద
వాస్తవానికి, మీరు ఒకటి లేదా రెండుసార్లు మాత్రమే గందరగోళంలో ఉంటే ఇది మంచి రోజు. దీన్ని ఎదుర్కోండి, మీరు పరిశ్రమకు కొత్తవారు. మొదటి రోజున ఎవరూ పరిపూర్ణంగా లేరు, మరియు మీరు ఉండాలని ఎవరూ ఆశించరు. మీరు గందరగోళంలో ఉంటే, దాన్ని అంగీకరించండి మరియు తదుపరిసారి దీన్ని మళ్ళీ చేయవద్దు.
అలాంటి ఒక ఉదాహరణ ఏమిటంటే, నేను అనుకోకుండా పాత బే ఇన్ఫ్యూజ్డ్ బ్రౌన్డ్ వెన్నతో పాన్ ను డిష్ వాషర్ వద్దకు తీసుకువెళ్ళాను, ఎందుకంటే ఇది మురికి పాన్ అని నేను భావించాను.
2. లాడిల్‌తో పోలిస్తే 100 లీటర్ల స్టాక్‌ను వడకట్టడానికి సులభమైన పద్ధతి ఉంది.
ఫోటో హెలెనా లిన్
ఓహ్ నా మొదటి రోజున నేను ఒక ఇడియట్ లాగా ఎలా ఉండాలి…
బఠాణీ పాడ్ స్టాక్ యొక్క ఒక అందమైన కుండను కంటైనర్లలో వడకట్టమని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ నన్ను అడిగారు. నేను, నేను అనుభవం లేని వ్యక్తి కాబట్టి, ఈ స్టాక్‌ను వడకట్టడానికి నేను కనుగొన్న అతి పెద్ద లాడిల్‌ను పట్టుకున్నాను. 20 నిమిషాల తరువాత, స్టాక్ వడకట్టింది. మరుసటి రోజు, లైన్ కుక్స్‌లో ఒకరు ట్యూబ్ తీసుకొని, నీటితో నింపి, ఒక చివరను పెద్ద స్టాక్ పాట్ కిందికి, ఒక చివర కంటైనర్‌లోకి త్రోయడం చూశాను. 1 నిమిషం తరువాత, స్టాక్ వడకట్టింది.
# స్పూన్‌టిప్: స్టాక్ యొక్క పెద్ద కుండలను వడకట్టడానికి ప్లాస్టిక్ ట్యూబ్ ఉపయోగించండి. కేవలం చెప్పడం.
3. మాండొలిన్ మీ బెస్ట్ ఫ్రెండ్ మరియు చెత్త శత్రువు
youtube.com లో చెఫ్స్టెప్స్ యొక్క మర్యాద
గార్డేలో నా నెలలో నేను మాండొలిన్ మీద 5 సార్లు మంచిగా కత్తిరించాను… ముల్లంగి కాగితాన్ని సన్నగా ముక్కలు చేయడానికి, తీపి బంగాళాదుంపను చాలా చక్కని జూలియెన్‌గా కత్తిరించడానికి మరియు మీ క్యారెట్లను బ్రూనైజ్ చేయడానికి సిద్ధం చేయడానికి ఈ సాధనం ఉత్తమమైనదని నేను తిరస్కరించలేను. . అయితే, ఇది కూడా పదునైన AF, కాబట్టి వేళ్లు అలసిపోతాయి.
4. వాక్యూమ్ సీలర్ పై క్లోజ్ ఐ ఉంచండి
youtube.com లో పాలీసైన్స్ వంట యొక్క gif మర్యాద
వాక్యూమ్ సీలింగ్ చేసినప్పుడు ద్రవాన్ని కలిగి ఉన్న ఏదైనా చాలా జాగ్రత్తగా ఉండండి. రసాయన శాస్త్రం మరియు అనుభవం నాకు నేర్పించినట్లుగా, ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఒత్తిడి పెరిగేకొద్దీ, ద్రవాలు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడకబెట్టడం, అంటే కొన్నిసార్లు వాటిని మూసివేసే ముందు ద్రవాలు చెప్పిన సంచుల నుండి పేలుతాయి…
వాక్యూమ్ సీలర్ నుండి కొరడాతో చేసిన వెన్నని సరదాగా శుభ్రపరచడం కాదు, కాబట్టి నేను చేసిన అదే తప్పు చేయవద్దు.
5. మీ మూలికలను చల్లగా ఉంచండి
ఫోటో గాబీ ఫై
ఈ అందమైన ట్రిక్ నాకు నేర్పించినందుకు సౌస్ చెఫ్ డెవాన్‌కు అరవండి! మీరు ప్రతిరోజూ 1/2 లీటర్ చివ్స్‌ను సన్నగా ముక్కలు చేయాల్సి వచ్చినప్పుడు, చివ్స్‌ను ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం ముఖ్యం. ఇది వాటిని మరింత దృ g ంగా ఉండటానికి మరియు మీ కత్తి వాటిని మరింత సులభంగా కత్తిరించడానికి అనుమతిస్తుంది.
# స్పూన్‌టిప్: అన్ని మూలికలకు కూడా అదే జరుగుతుంది.
6. ప్రిపరేషన్ పనిని ఆలింగనం చేసుకోండి
gifhy.com యొక్క gif మర్యాద
సేవ జరుగుతున్నప్పుడు ప్రిపరేషన్ కిచెన్ (అకా చెరసాల) లో 2 లీటర్ల క్యారెట్లు మరియు 2 లీటర్ల సెలెరీని కాల్చడం వల్ల నేను విసుగుతో చనిపోతానని అనుకున్న రోజులు ఖచ్చితంగా ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, మీ కత్తి నైపుణ్యాలను అభ్యసించడానికి మీకు లభించే సమయం అమూల్యమైనది కాబట్టి దాన్ని సద్వినియోగం చేసుకోండి.
ఇప్పుడు నేను పాక పాఠశాలలో తిరిగి వచ్చాను, బ్రూనోయిస్ క్యారెట్లు, సెలెరీ మరియు ఉల్లిపాయలను నా రెసిపీలో చూడటం నాకు అంత ఆనందంగా లేదు, ఎందుకంటే నేను వాటిని పరిపూర్ణతకు తగ్గించగలనని నాకు తెలుసు.
7. పరిశీలన కీలకం
youtube.com లో చెఫ్స్టెప్స్ యొక్క మర్యాద
మంచు బఠానీలు మరియు స్నాప్ బఠానీలు ఒకే విధంగా ఉంటాయి
వంటగదిలో పనిచేసేటప్పుడు, ఇతరులు ఏమి చేస్తున్నారో చూడటం చాలా ముఖ్యం. వంటగదిలో ఇతర వ్యక్తులను చూడటం ద్వారా నేర్చుకోవడానికి ఉత్తమ మార్గం. వారు ఉల్లిపాయలను బ్రూనోయిస్ చేయడం, ఎండ్రకాయలను విచ్ఛిన్నం చేయడం, గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్ కట్ చేయడం ఎలా?
8. మీకు ఏది ఉత్తమంగా పనిచేస్తుందో గుర్తించండి
gifhy.com యొక్క gif మర్యాద
దీనిని ఎదుర్కొందాం, వంటగదిలో ఉన్న ప్రతి ఒక్కరూ వేరే విధంగా పనులు చేయబోతున్నారు. కొందరు తమ జత కత్తిని అలోట్లను కత్తిరించడానికి ఉపయోగిస్తారు, మరికొందరు వారి చెఫ్ కత్తిని ఉపయోగిస్తారు. వంటగదిలో వివిధ వ్యక్తులను గమనించిన తరువాత, మీ కోసం పనిచేసే సాంకేతికతను కనుగొనడం ముఖ్యం.
9. అందరూ వినండి
Instagram లో @chefchuckhughes యొక్క ఫోటో కర్టసీ
స్టాగియర్ లేదా ఇంటర్న్‌గా, మీరు టోటెమ్ పోల్‌లో సాధ్యమైనంత తక్కువ టోటెమ్. దాని అర్థం ఏమిటి? మీరు అందరి మాట వినాలి. నా ఉద్దేశ్యం, మీరు సంబంధం లేకుండా ప్రతి ఒక్కరూ మీకన్నా ఎక్కువ అనుభవం కలిగి ఉంటారు మరియు మీకు నేర్పడానికి ముఖ్యమైన జ్ఞానం కలిగి ఉంటారు. అయినప్పటికీ, మీకు నచ్చని వ్యక్తి ఎల్లప్పుడూ ఉంటారు మరియు మీరు దానిని పీల్చుకోవాలి మరియు వారి మాట కూడా వినండి.
10. చిప్స్‌తో కలవకండి
ఫోటో హెలెనా లిన్
బంగాళాదుంప చిప్స్ కాదు, చిప్స్ ఆర్డర్ చేయండి. మీకు అనుమతి ఇవ్వకపోతే చిప్స్‌ను తాకడం లేదా ఆర్డర్‌లను పిలవడం మానుకోండి. ఆర్డర్ చిప్స్‌పై అనుభవం లేని చేతులు లేకుండా సేవ సమయంలో వంటగది తగినంత వెర్రి అవుతుంది. జరిగే చెత్త విషయం ఏమిటంటే ఒక ఆర్డర్ చేయకూడదు.
11. బిగ్గరగా మాట్లాడండి
gifhy.com యొక్క gif మర్యాద
మీరు అనుభవం లేనివారు కావచ్చు మరియు మీరు ఏమి చేస్తున్నారో మీకు తెలియకపోవచ్చు, కానీ మీరు దానిని తయారుచేసే వరకు నకిలీ వంటిది ఉంది. వంటగది ఒక బిగ్గరగా ఉన్న ప్రదేశం మరియు మీరు వినడానికి మాట్లాడటం అవసరం, ప్రత్యేకించి మీకు ఆర్డర్లు కాల్ చేయడానికి అనుమతించబడితే.
12. మీ స్టేషన్‌ను శుభ్రంగా ఉంచండి
gifhy.com యొక్క gif మర్యాద
ఇది చాలా స్వీయ వివరణాత్మకంగా అనిపిస్తుంది, అయితే సేవ బిజీగా ఉన్నప్పుడు దీనిని విస్మరించవచ్చు. ఎల్లప్పుడూ, ఎల్లప్పుడూ మీ స్టేషన్‌ను శుభ్రంగా ఉంచండి. దీని అర్థం మీరు పనిచేస్తున్న కౌంటర్‌ను నిరంతరం తుడిచివేయడం, అలాగే సేవ సమయంలో వంటగది అంతస్తును తుడుచుకోవడం.
13. సమయానికి పనికి రండి
gifhy.com యొక్క gif మర్యాద
మీకు డబ్బులు రాకపోవచ్చు కానీ మంచి పని నీతికి చాలా ప్రాముఖ్యత ఉంది. అంటే సమయానికి కూడా రావడం. మర్చిపోవద్దు, మీరు నిజం కోసం పనిచేసేటప్పుడు ఒక దశ చాలా తలుపులు తెరుస్తుంది.
14. చెఫ్ షూస్ యొక్క మంచి జత పొందండి
Bonappetit.com యొక్క ఫోటో కర్టసీ
మీరు రోజుకు 10+ గంటలు నిలబడటం అలవాటు కానప్పుడు, ఇది ఖచ్చితంగా చాలా సర్దుబాటు. బిర్కెన్‌స్టాక్ ఇన్సర్ట్‌లతో బూట్లు కొనడానికి నేను ఖచ్చితంగా కృతజ్ఞుడను. దీన్ని మంజూరు చేయండి, రోజు చివరిలో నా అడుగులు ఇంకా బాధలో ఉన్నాయి, కానీ అవి దాదాపుగా ఉండవు.
అంతర్దృష్టి కోసం ఈ కథనాన్ని చూడండి ఏ బూట్లు ఉత్తమమైనవి వంటగదిలో ఎక్కువ గంటలు పని చేసినందుకు.
15. ఆనందించండి
ఫోటో హెలెనా లిన్
ఒక దశ కొన్ని సమయాల్లో తీవ్రంగా ఉంటుంది, ముఖ్యంగా సేవ సమయంలో బిజీగా ఉండే రాత్రులలో, కానీ హే! మీరు రెస్టారెంట్‌లో ప్రదర్శన ఇస్తున్నారు ఎందుకంటే మీరు ఆహారాన్ని ఇష్టపడతారు, ఆహారం పట్ల మక్కువ కలిగి ఉంటారు మరియు మీ అభిరుచిని మీ కెరీర్‌గా చేసుకోవాలనుకుంటున్నారు, కాబట్టి ఆనందించండి. మీరు పనిలో ఆనందించినప్పుడు, అది ఆట అవుతుంది, మరియు దాని కంటే మెరుగైనది లభించదు.
దేనికోసం ఎదురు చూస్తున్నావు?
కాబట్టి, మీరు దేని కోసం ఎదురు చూస్తున్నారు? మీరు ఆహారాన్ని వృత్తిగా కొనసాగించాలనుకుంటున్నారా? దాని కోసం వెళ్ళండి, మీరు వంటగదిలో ఉడికించాలి, ఆహార ప్రచురణ కోసం పని చేస్తారు, మీరు ప్రయత్నించకపోతే # ఫుడ్‌పోర్న్ ఫోటోగ్రఫీని తీసుకోండి.
