వినూత్నమైనది, రుచికరమైనది మరియు కళ్ళు తెరిచేది, ఫిబ్రవరిలో టేబుల్ బోస్టన్లో నేను నా మొదటి విందు చేసినప్పుడు నా మనస్సును దాటిన మూడు విశేషణాలు ఇవి. కేవలం రెండు సింగిల్ టేబుల్స్ ఉన్న రెస్టారెంట్ ఇంటీరియర్ని నేను ఎప్పుడూ చూడకపోవడమే కాకుండా, నేను ప్రతి కోర్సును ఆస్వాదించే ఏడు-కోర్సుల భోజనం చేయడం కూడా ఇది నా మొదటిసారి. టేబుల్ బోస్టన్ వెనుక ఉన్న కథ మరియు ప్రేరణ గురించి తెలుసుకోవాలనే నా ఉత్సుకతతో, నేను యజమాని మరియు చెఫ్ జెన్ రాయిల్ని ఇంటర్వ్యూ చేసాను.
ది జర్నీ బిహైండ్
నాలుగు సంవత్సరాలుగా ప్రైవేట్ చెఫ్గా ఉండి, మార్పును కోరుకుంటూ, జెన్ యొక్క తదుపరి దశ తన స్వంత రెస్టారెంట్ను తెరవడం. రెస్టారెంట్ స్థానానికి సంబంధించి, 'నార్త్ ఎండ్ ఇప్పుడే అర్ధమైంది.' ఆమె కొన్ని సంవత్సరాలుగా ఈ ప్రాంతంలో నివసించింది మరియు నార్త్ ఎండ్ యొక్క ప్రత్యేకత అయిన ఇటాలియన్ వంటకాలలో అత్యంత అనుభవాన్ని కలిగి ఉంది. రెస్టారెంట్ యొక్క భావన మరియు పేరును ఎంచుకోవడం వెనుక ఉన్న ప్రక్రియ గురించి జెన్ మాట్లాడటం ఇంటర్వ్యూ యొక్క ముఖ్యాంశం. జెన్ ఒక స్నేహితుడి ఇంట్లో ప్రైవేట్ డిన్నర్కి వెళ్లడంతో ఇదంతా మొదలైంది. డిన్నర్ సమయంలో, ఆమె స్నేహితురాలు తన డిన్నర్ టేబుల్ ఇరవై మందికి సరిపడా పెద్దదిగా ఉండాలని కోరుకుందని, అందుకే ఆమె తన భర్త పుట్టినరోజు కోసం ఒక కాక్టెయిల్ పార్టీని నిర్వహించవచ్చని చెప్పింది. 'అంతే, 20కి ఒక టేబుల్' జెన్ తల గుండా వెళ్ళింది. కస్టమర్లు డిన్నర్ లేదా కాక్టెయిల్ పార్టీని ఎంచుకోవాల్సిన అవసరం లేని రెస్టారెంట్ను ఆమె కోరుకుంది. ఇరవై మంది వ్యక్తులు పక్కపక్కనే కూర్చునే ఒక పెద్ద టేబుల్తో, ఇతరులను కలవడం లేదా గుంపులుగా భోజనం చేయడం సులభం, అందుకే రెస్టారెంట్కి టేబుల్ బోస్టన్ అని పేరు వచ్చింది. ఆమె రెస్టారెంట్లో రెండు టేబుల్లను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఒకటి 18కి మరియు మరొకటి 14కి, స్పేస్ లేఅవుట్ కారణంగా; 'నేను ఇప్పటికీ నా భావనను పొందాను మరియు నేను ఆ మార్గాన్ని ఎంచుకున్నాను.'
సెవెన్ కోర్స్ భోజనం యొక్క విభజన
ఇప్పుడు ఆహారం గురించి మాట్లాడుకుందాం. మీరు వెళ్లే ఇతర నార్త్ ఎండ్ ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్ల మాదిరిగా కాకుండా, మెనుని చూసి, మీకు కావలసిన వాటిని ఆర్డర్ చేయండి, టేబుల్ బోస్టన్లో ప్రిఫిక్స్డ్ కోర్సు మెనూ ఉంది. ఈ ఆలోచన ఇటలీకి జెన్ చేసిన పర్యటనల నుండి వచ్చింది, ఇక్కడ రెస్టారెంట్లు సమూహాలు పంచుకోవడానికి పెద్ద పళ్ళెంలో ఆహారాన్ని కలిగి ఉన్నాయి. ప్రారంభంలో, టేబుల్ బోస్టన్ ప్రతి ఆరుగురు అతిథులకు ఒక పళ్ళెం అందించింది. అయితే, COVID-19తో, ప్రజలు తమ స్నేహితులు మరియు కుటుంబాలతో మాత్రమే ఆహారాన్ని పంచుకుంటారు, కాబట్టి రెస్టారెంట్ ఇప్పుడు ప్రతి కస్టమర్కు ఒక వంటకాన్ని అందిస్తోంది. అంతేకాకుండా, రెస్టారెంట్ నిర్ణీత సీటింగ్ సమయాలతో రాత్రిపూట మాత్రమే పనిచేస్తుంది. ప్రతి ఒక్కరూ ఒకే రకమైన ఆహారాన్ని తినడం ద్వారా, వర్క్ఫ్లో మరింత ఉత్పాదకత లభిస్తుంది. తిరిగి ఫిబ్రవరిలో, మెనూలో బుర్రటా ఇ ప్రోసియుటో, ఇన్సలాటా డి స్పినాసి, పోల్పో స్కాటాటో, సోర్బెట్టో అల్లా ఫ్రూట్టా, పోల్పెట్ ఇ రికోటా, రావియోలీ ఎ కాస్టిల్లా కోర్టా మరియు బుడినో డి పనే అల్లా నుటెల్లా ఉన్నాయి.
ప్రతి వంటకం దాని స్వంత ప్రత్యేక రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మొజారెల్లా చీజ్ మరియు చెర్రీ టొమాటోల కలయిక రిఫ్రెష్ రుచితో తప్పుగా మారదు మరియు చిన్న పిస్తాపప్పులు మొదటి వంటకానికి క్రంచీని జోడిస్తాయి. మౌస్ ఆకృతిలో రెండవ వంటకంలో మరొక రకమైన జున్ను అందించడం ఇతర పదార్ధాల బచ్చలికూర, పియర్ మరియు పాన్సెట్టాతో బాగా సమన్వయం చేస్తుంది. మూడవ వంటకంలోని ఆక్టోపస్ మృదువైన నమలడం కోసం సరిగ్గా వండుతారు మరియు ఫెన్నెల్ యొక్క వగరు రుచి ఆక్టోపస్ యొక్క కొంత లవణాన్ని సమతుల్యం చేస్తుంది. తదుపరి వంటకం స్ట్రాబెర్రీ సోర్బెట్ రాబోయే ప్రధాన మెనూలు రికోటా మీట్బాల్ మరియు షార్ట్ రిబ్ రావియోలీ కోసం సిద్ధం చేయడానికి సరైన రిఫ్రెషర్గా పనిచేస్తుంది. టేబుల్ బోస్టన్ యొక్క ఇంట్లో తయారుచేసిన రికోటా చీజ్ జ్యుసి మీట్బాల్ యొక్క క్రీము రుచిని పెంచుతుంది మరియు లేత పొట్టి పక్కటెముక రావియోలీకి మరింత రుచికరమైన రుచిని జోడిస్తుంది. చివరగా, డెజర్ట్ మెనూ కోర్సు యొక్క ముగింపును స్వీట్ బ్రెడ్ పుడ్డింగ్తో అలంకరిస్తుంది, అది బయట మంచిగా పెళుసైనది మరియు లోపల మసకబారుతుంది. విభిన్న వంటకాలతో ఆమె ఎలా వచ్చింది అని అడిగినప్పుడు, జెన్ స్పందిస్తూ 'నేను నాకు నచ్చినవి మాత్రమే వండుకుని వడ్డిస్తాను.' పెస్టో వంటి తను అసహ్యించుకునే వాటిని తన కస్టమర్లు తినడానికి బదులుగా, జెన్ 'ప్రస్తుతం అందరూ చాలా సంతోషంగా ఉండాలి ఎందుకంటే ఆ వంటకం రుచికరమైనది' అని ఆలోచించడానికి ఇష్టపడుతుంది. ఆమెకు ఇష్టమైన వంటకం గురించి అడిగినప్పుడు, పూర్తి విశ్వాసంతో, ఆమె 'రావియోలీ ఎ కాస్టిల్లా కోర్టా' అని సమాధానం ఇచ్చింది. (చిత్రాల క్రింద కథనం కొనసాగుతుంది)
భవిష్యత్తు లక్ష్యం
'ప్రతిరోజూ ఒక కొత్త సవాలు ఉంది,' జెన్ చెప్పారు. తరచుగా, ఈ మహిళా చిన్న వ్యాపార యజమాని వివిధ సిబ్బంది నుండి ఐదు విభిన్న సమస్యలకు వెళతారు. వ్యాపార భాగస్వామి, సహాయకుడు లేదా మేనేజర్ లేకుండా, జెన్ తనపై మరియు ఇరవై ఐదు మంది సిబ్బందిపై ఎక్కువగా ఆధారపడుతుంది మరియు ప్రతి సిబ్బంది యొక్క కృషికి ఆమె ఎంతగా ప్రశంసించబడుతుందో ఆమె ఖచ్చితంగా పేర్కొంది. భవిష్యత్తులో, నార్త్ ఈస్ట్లో తరచుగా మంచు పడకుండా ఉండటానికి ఆమె న్యూయార్క్ నగరానికి లేదా చిన్న ఇటాలియన్ పరిసరాల్లో ఎక్కడైనా వెచ్చగా వెళ్లాలనుకుంటోంది. టేబుల్ బోస్టన్ ప్రతి సీజన్లో దాని కోర్సు మెనూని మారుస్తుంది, కాబట్టి పతనం సీజన్ మెనుని తనిఖీ చేయండి!