రోజులోని ప్రతి భోజనానికి నిజమైన ఉత్తర భారతీయుడిలా ఎలా తినాలి

నేను భారతీయ ఆహారం గురించి ఆలోచించినప్పుడల్లా, రెండవ తరగతిలో భోజన సమయాన్ని స్పష్టంగా గుర్తుంచుకుంటాను. ఎండ క్షేత్రాన్ని తుఫాను చేయటానికి మా తరగతి అంత ఓపికగా ఎదురుచూస్తున్నప్పుడు, నేను నా భోజన పెట్టెను తీసివేసాను మరియు పెట్టెలో సుఖంగా విశ్రాంతిగా ఉన్న రేకు యొక్క రెండు మూటలలో ఏమి ఉందో నేను గుర్తించాను. లోపల హల్వాతో రెండు పూరీలను బహిర్గతం చేయడానికి రేకును స్నీక్లీగా విప్పే ముందు నేను నా పరిసరాలను జాగ్రత్తగా స్కాన్ చేసాను. గుర్తించబడటానికి నా ప్రయత్నాలు ఉన్నప్పటికీ, ప్రశ్నల పెరుగుదల నన్ను కదిలించింది: “అది ఏమిటి? అది భారతీయ ఆహారమా? భారతీయులందరూ కూర తినలేదా? ”

నేను అప్పటికి ఇబ్బంది పడ్డాను, కానీ ఇప్పుడు కాదు.

భారతీయ ఆహారం ఖచ్చితంగా అసాధారణమైనది. నా జీవితంలో గత పదహారు సంవత్సరాలుగా దీనిని తిన్నాను, కానీ అది నేటికీ నిజం. నేను ఉత్తర భారతీయ వంటకాల యొక్క ప్రేమలను స్వీకరించడానికి మరియు స్వీకరించడానికి వచ్చాను మరియు మీరు దీన్ని ఎలా స్వీకరించవచ్చో ఇక్కడ ఒక గైడ్ ఉంది.

అల్పాహారం

క్రిస్టినా రాబిన్సన్ ఫోటో కర్టసీ

నేను ఇటీవల భారతదేశానికి విహారయాత్రలో ఉదయం 5 గంటలకు మేల్కొన్నాను. నా కూరగాయల అమ్మకందారుడు నా నివాసం వీధిలో ట్రక్ చేస్తూ ముల్లంగి గురించి అరుస్తూ వచ్చాడు. అతను అమ్ముతున్న కూరగాయలను పిలిచినప్పుడు నేను అతని అరుపులను ఎప్పటికీ మరచిపోలేను - వాటిలో కొన్ని ఆ క్షణం వరకు నేను వినలేదు. నేనేంటి చేయండి తెలుసు, ఆ కూరగాయలన్నీ నా రాబోయే అల్పాహారానికి సమగ్రమైనవి.

ఒక సాధారణ ఉత్తర భారతీయ అల్పాహారం పారాథా లేదా మొత్తం గోధుమ ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌ను కలిగి ఉంటుంది. పారాథా సాధారణంగా ఆలూ (బంగాళాదుంపలు), పప్పు (కాయధాన్యాలు), పాలక్ (బచ్చలికూర), పన్నీర్ (కాటేజ్ చీజ్ క్యూబ్స్), మెథి (మెంతి ఆకులు), మరియు నా ప్రియమైన ముల్లి (ముల్లంగి) తో నింపబడి ఉంటుంది. టీ యొక్క ఒక వైపు వెన్నతో దాన్ని అగ్రస్థానంలో ఉంచండి మరియు మీకు మీరే ఘనమైన అల్పాహారం పొందారు.

ప్రతి ఒక్కరూ తినడం పూర్తయ్యే వరకు అందరూ కలిసి టేబుల్ వద్ద కూర్చోవడం ఒక ప్రధాన అల్పాహారం సంప్రదాయం. ఈ సంప్రదాయాన్ని నేను నిజంగా ఆనందిస్తున్నాను ఎందుకంటే దానిలో ఉన్న ఐక్యత మరియు గౌరవం మరియు ఇది చాలా అవసరమైన ముఖాముఖి సంభాషణను ప్రోత్సహిస్తుంది.

ఈ రోజుల్లో, పని మరియు పాఠశాల ప్రతి ఒక్కరూ ఒకే సమయంలో తినడం కష్టతరం చేస్తాయి. అదనంగా, అల్పాహారం తేలికపాటి భోజనం వైపు మారింది, అవి భుజియా (డీప్-ఫ్రైడ్, సుగంధ ద్రవ్యాలతో మంచిగా పెళుసైన నూడుల్స్), సుజి టోస్ట్ (మంచిగా పెళుసైన టోస్ట్) మరియు బిస్కెట్లు (పార్లే జి, ఎవరైనా?) అయినప్పటికీ, చాలా కుటుంబాలు ఆదివారం పనిని తీసుకుంటాయి ఈ సంప్రదాయాన్ని కాపాడటానికి ఒక భారీ కుటుంబ బ్రంచ్ కోసం. పూరి (డీప్ ఫ్రైడ్ మరియు ఉబ్బిన బ్రెడ్) మరియు కుల్చా చోలే (చిక్‌పీస్ సాస్‌తో వడ్డించే మొత్తం గోధుమ రొట్టె) ఈ సోమరితనం ఆదివారం ట్రేడ్‌మార్క్‌లు.

మీ పుట్టినరోజున వెళ్ళడానికి రెస్టారెంట్లు

లంచ్

యునిస్ చోయి యొక్క ఫోటో కర్టసీ

భోజనం అనేది విలక్షణమైన రోజు యొక్క అత్యంత సామాజిక భాగం, ఎందుకంటే కథల యొక్క రసవంతమైనది భోజనం యొక్క జ్యుసి రుచులతో బయటకు వస్తుంది. రోతి, పారాథా కంటే సన్నగా ఉండే ఫ్లాట్ బ్రెడ్, లేదా బియ్యం (సాధారణంగా బాస్మతి బియ్యం, ఇంకా చాలా రకాలు ఉన్నప్పటికీ) తరచుగా కూరగాయల లేదా మాంసం సబ్జిస్ లేదా సైడ్ డిష్ లతో జతచేయబడతాయి. నా వ్యక్తిగత ఇష్టమైన సబ్జీ దానిలో పనీర్‌తో ఏదైనా ఉంది, కానీ మీ కోసం అక్కడ ఒక సబ్‌జీ ఉంది. రోటీ మరియు సబ్జీతో పాటు, ఒక వంటకం యొక్క మసాలాను తటస్తం చేయడానికి దాహి (తీపి పెరుగు) ను ఒక వైపుగా కలుపుతారు. వేడి వేసవి మధ్యాహ్నాలకు మీరు లస్సీ (పెరుగు-రుచిగల పానీయం) యొక్క ఏదైనా రుచిని కూడా పొందవచ్చు.

భోజన సమయంలో ఒక సాధారణ పద్ధతి డబ్బ / టిఫిన్ సేవ, దీనిలో లంచ్‌బాక్స్‌లలో వేడి భోజనం డబ్బవాలాస్ ద్వారా కార్మికులకు అందించబడుతుంది. డెలివరీ యొక్క ఖచ్చితమైన స్థానాన్ని సూచించే ప్రత్యేక చిహ్నాలతో టిఫిన్లు గుర్తించబడతాయి మరియు సైకిల్ లేదా రైల్రోడ్ ద్వారా వారి గమ్యస్థానానికి రవాణా చేయబడతాయి. ఈ రోజుల్లో మీరు డబ్బా సేవ కోసం కూడా టెక్స్ట్ చేయవచ్చు.

స్నాక్స్

పావని జైన్ ఫోటో కర్టసీ

మీరు భోజనాల మధ్య తగ్గించడానికి లేదా తేలికపాటి రిఫ్రెష్‌మెంట్‌గా పనిచేయడానికి కొంచెం వెతుకుతున్నట్లయితే, ఎంచుకోవడానికి చాలా ఎంపికలు ఉన్నాయి. చిత్రీకరించిన సమోసా, ఇది వేయించిన, త్రిభుజాకార వంటకం, ఇది బంగాళాదుంపల నుండి జున్ను నుండి మాంసం వరకు ఏదైనా నింపవచ్చు. దాని మంచిగా పెళుసైన కజిన్, పకోరాకు తక్కువ పదార్థాలు అవసరమవుతాయి, కాని ఇప్పటికీ రుచికరమైన పంచ్ ని ప్యాక్ చేస్తాయి.

ఇతర స్నాక్స్‌లో ఆలు టిక్కి (ఉడికించిన బంగాళాదుంప క్రోకెట్స్), మిరపకాయ చాట్ (చిక్‌పీస్ మరియు సాస్‌లతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న క్రిస్పీ పొరలు), మరియు పావ్ భాజీ (బ్రెడ్‌తో కూరగాయల కూర) ఉన్నాయి. సర్వ్ చేయడానికి ఒక ఆహ్లాదకరమైన చిరుతిండి పానీ పూరి, ఇది స్ఫుటమైన మరియు బోలు మినీ పూరీలను కలిగి ఉంటుంది, అది మీరు రంధ్రం చేసి, మీకు నచ్చిన వైపులా ప్రత్యేకమైన రుచిగల నీటిని (పానీ) పోయాలి.

ఏదేమైనా, భారతీయ స్నాక్స్ విషయానికి వస్తే ఇది అన్ని రొట్టెలు మరియు వెన్న కాదు. భారతదేశంలో దొరికిన అన్యదేశ పండ్ల రియామ్‌లతో, పండ్లను చిరుతిండిగా కలిగి ఉండటం అసాధారణం కాదు. దానిమ్మ, మామిడి, మరియు నిమ్మకాయలు ఉత్తర భారతదేశంలో పెరిగే అనేక సహజ పండ్లలో కొన్ని.

ప్రకృతి మాత వాటర్‌వర్క్‌లను ఆన్ చేయాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, ఒక సంప్రదాయం ఏమిటంటే పకోరాస్ లేదా పేదవారిని ఖీర్, లేదా బియ్యం పుడ్డింగ్‌తో తీపి పాన్‌కేక్‌లు తినడం. మీ రుచి మొగ్గలను వేడి మరియు తీపి రుచులతో నింపేటప్పుడు వర్షపు కిటికీ పక్కన కూర్చోవడం ఎల్లప్పుడూ సరదాగా ఉంటుంది.

విందు

యునిస్ చోయి యొక్క ఫోటో కర్టసీ

ఉత్తర భారతీయ ఆహారం గురించి నేను ఖచ్చితంగా చెప్పగలిగితే, అది కూర మాత్రమే కాదు - ఇది రొట్టె, మరియు మా దాని యొక్క. నాన్, రోటీ, పరాతా, చపాతీ… జాబితా కొనసాగుతుంది. బ్రెడ్ మీ చేతులతో పాటు ప్రాధమిక పాత్రగా పనిచేస్తుంది. ఈ నియమానికి విందులు మినహాయింపు కాదు - మీకు మీ ప్రాథమిక రొట్టె (లేదా బియ్యం) మరియు సైడ్ డిష్, కూరగాయలు లేదా మాంసం ఆధారితవి ఉన్నాయి. ముక్కలు చేసిన దోసకాయల సలాడ్‌ను మీరు ఎక్కువగా కనుగొంటారు ( ఇవి మీరు might హించిన దానికంటే ఎక్కువ ఉపయోగపడతాయి ) మరియు క్యారెట్లు సాయంత్రం టేబుల్ చుట్టూ తేలుతాయి. కొన్నిసార్లు, అచార్ (సుగంధ ద్రవ్యాలతో pick రగాయలు) లేదా పచ్చడి కూడా కలుపుతారు. ఇటీవల, అల్పాహారం మాదిరిగా, క్రంచీ మూంగ్ దాల్ మరియు సాధారణ చపాతీలు వంటి వస్తువులతో విందులు మరింత తేలికగా మారాయి.

విందు సమయం సాధారణంగా రోజు ఆలస్యం కావడంతో మరియు చాలా మంది రాత్రి భోజనం తర్వాత దిండ్లు కొట్టడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు (భారీ భోజనం తర్వాత ఎవరు నిద్రపోకూడదనుకుంటున్నారు?), కొన్ని సాన్ఫ్ వినియోగిస్తారు. ఈ రంగురంగుల సోపు గింజలు జీర్ణక్రియకు సహాయపడతాయి, ఇది నిద్రపోయేటప్పుడు ఆటంకం కలిగిస్తుంది. చాలా రెస్టారెంట్లలో టూత్‌పిక్‌ల పక్కన ఉన్న కౌంటర్‌లో సాన్ఫ్ కంటైనర్లు ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు రాత్రికి పిలిచే ముందు స్పూన్‌ఫుల్‌ను పట్టుకున్నారని నిర్ధారించుకోండి.

డెజర్ట్

ఎంజీ ఓ యొక్క ఫోటో కర్టసీ

నేను ఇంతకు ముందే చెప్పినట్లుగా, భారతీయ వంటకాల సమయం ప్రపంచ నిబంధనల కంటే చాలా తరచుగా ఉంటుంది. నేను ఈ ఇండియన్ స్టాండర్డ్ టైమ్ అని పిలుస్తాను. ఉదాహరణకు, భోజనం లేదా విందు కోసం అతిథిని ఆహ్వానించడం అంటే వారు రావాలని మీరు కోరుకునే రెండు గంటల ముందు రావాలని మీరు వారిని కోరడం. భారతీయ ప్రామాణిక సమయం నేను ప్రజా రవాణా, తీపి పదహారు ప్రవేశాలు మరియు ముఖ్యంగా డెజర్ట్ను కోల్పోవటానికి కారణం. ఇది తరచుగా పట్టించుకోనప్పటికీ, డెజర్ట్ ఇప్పటికీ భారతీయ భోజనంలో అంతర్భాగం మరియు విందు తర్వాత వెంటనే వస్తుంది.

గులాబ్ జామున్స్ (చిత్రపటం), గజ్రెలా (క్యారెట్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ పుడ్డింగ్), ఖీర్ (రైస్ పుడ్డింగ్) మరియు రాస్మలై (పాలు నానబెట్టిన కాటేజ్ చీజ్ పట్టీలు) తీపి మరియు రసవంతమైనవి, మరియు బర్ఫీ (మిల్క్ పేస్ట్రీలు) మరియు కుల్ఫీ (ఇండియన్ ఐస్) క్రీమ్) నేను లెక్కించగలిగిన దానికంటే. మీరు దీన్ని సాంప్రదాయంగా తీసుకోవాలనుకుంటే, మీరు ఎల్లప్పుడూ క్లాసిక్ మామిడి ముక్కలకు అంటుకోవచ్చు. మీరు మీ భోజనాన్ని పూర్తి చేసినంత వరకు, ఇది మీ ఆహారం పట్ల గౌరవాన్ని సూచిస్తుంది, మీ తీపి దంతాలను సంతృప్తి పరచడానికి చాలా ఎంపికలు ఉన్నాయి.

తీర్పు

భారతీయ వంటకాలు మరియు మొత్తం భారతీయ సంస్కృతి విషయానికి వస్తే గౌరవం ఒక ప్రధాన ఇతివృత్తం. భోజన సమయంలో వారితో కలిసి ఉండడం, మీకు ఇచ్చిన వాటికి ప్రశంసలు చూపించడానికి మీ భోజనం ముగించడం లేదా స్థానిక జంతువులకు మీ ఆహారంలో కొంత భాగాన్ని అందించడం వంటి సాధారణ హావభావాలను పాటించడం ద్వారా మీరు భోజనం చేసేవారిని గౌరవిస్తున్నారా, భారతీయ భోజనం మర్యాద గురించి. కాబట్టి అవును, భారతీయ ఆహారం అన్ని కూర కాదు. ఇది జీవిత పాఠం.